Baconlindad Kapkummelfilé med Soya- & balsamvinäge

5 p       

0,75 kg           Kapkummelfilé (art nr 2065)
5 st                Baconskivor

Rulla en filé med bacon runt. Krydda med lite timjan. Bacon står för sältan.
Ugnstekt i ugn 225 gr C till en innertemp på 56 gr C.

Soya & balsamvinägersås

50 g               smör
3,75 dl            kalvfond
1,25 dl            Kinasoya
1,25 dl            Balsamvinäger
0,75 msk         tomatpuré
0,75 hk           Rotfrukter, strimlade
½ st               gula lökar
timjan, lagerblad, krossad vitpeppar

Fräs grönsakerna i smöret. en liten stund. Låt tomatpurén fräsa med någon minut
Slå på kalvfond, balsamvinäger, soya och kryddorna. Låt koka till ca 3 dl återstår. Sila av grönsakerna. Red av med maizena till en simmig sky, strax före servering kan om så önskas smör röras ned i såsen .

Grönsaksfräs

100 g              Sockerärtor
100 g              Minimajs
50 g               Zucchini, i bitar
1 st                Vitlöksklyftor, tunt skivade
100 g              Körsbärstomater
1/4 tsk            Timjan Olivolja

Fräs grönsakerna i olivoljan. Tillsätt tomaterna sist.
Servera med grönsaker och rödvinssås, samt gratinerade potatismostoppar, ris eller krämig risotto .